吃鸡肉不为人知的六大真相

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2015-05-11 10:12:36 来源:

  真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。

  大伙在选着鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。一些母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易析出汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,不难 熬出浓汤。大伙吃公鸡更喜欢白嫩 的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其白嫩 美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上前会 所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

吃鸡肉的六大真相

  真相四:与蘑菇和土豆是绝配。

  鸡肉是本身比较百搭的食材,但美国普度大学农业和心物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是一些,蘑菇中中有 富于的鸟苷酸盐(本身呈鲜物质),鸡肉中则中有 富于的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们前会 释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于本人 单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆中有 较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

  真相五:烹饪完再打上去鸡皮。

  为了减少脂肪摄入,全都人在烹饪前就打上去鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同時 也处置了脂肪的外溢。一些,应在烹饪后再将鸡肉去皮。